Печено свинско филе, омекотено с пресен ананас, прави такос ал пастор афера за седмицата

Такос ал свещеник е ядене от Мексико с левантийски корени, произлизащи от 19 век, когато идват ливанските имигранти, донасяйки традицията си на отвесни шишове за печене на агнешко шаурма. Тъй като не откриха доста агнешко, готвачите минаха към свинско месо и вместо сандвичи с месо в плосък самун, използваха тортили. Следващите генерации прибавиха ананас и сушени люти чушки.

В тази рецепта от нашата готварска книга „ Млечната улица 365: Универсалната готварска книга за всеки ден от годината “ комбинираме нежно свинско филе, пикантни люти чушки и опушени сладостен овъглен ананас за комфортен за седмицата банкет на такос ал свещеник.

За ежедневна лекост, свинското филе се начуква и за малко се маринова в пюре от омекотяващ ананас, кафява захар, чесън, пържени картофи и кимион и анчо на прахуляк, след което се пече до леко овъгляване на петна и едвам порозовяване в центъра.

Резените ананас се овъгляват под бройлера, до момента в който месото се маринова, след което се нарязват и смесват с кориандър и сок от лайм и се сервират като гарнитура за такос, дружно с тортилите, ситно нарязан лук и резенчета лайм.

За спомагателен цвят и хрупкавост, предложете ситно настъргано алено зеле за поръсване. За да опростите подготовката, можете да си купите свеж ананас, който към този момент е обелен, измит от сърцевината и нарязан.

TACOS AL PASTOR От началото до края: 1 час Порции: 4

Съставки

1 междинен ананас, обелен

¼ чаша масло от гроздови семки или друго неутрално масло, плюс още за тавата за печене и ананаса

¼ чаша опакована тъмнокафява захар

8 междинни скилидки чесън, обелени

4 чипотле люти чушки в adobo, плюс 1 супена лъжица adobo сос

4 чаени лъжички смлени кимион

4 супени лъжици чили на прахуляк анчо

Кошер сол и надробен черен пипер

2 супени лъжици сок от лайм, разграничен, плюс резени лайм, за сервиране

1¼-фунт свинско филе, обрязано от сребриста кожа и разполовено по дължина

⅓ чаша леко опакован свеж кориандър, нарязан на ситно

8 царевични тортили, затоплени

Ситно нарязан бял лук, за сервиране

Указания

Нарежете ананаса на седем кръгчета с дебелина ½ инча. Четвърти два кръга, подкастряне и изхвърляне на сърцевината. В кухненски робот пасирайте нарязаните на четвъртинки резени ананас, олиото, кафявата захар, чесъна, чипотите и адобо, кимиона, анчо на прахуляк и 2 чаени лъжички сол до гладкост, към 1 минута. Изсипете ½ чаша в тава за печене; изсипете останалото в междинна купа и разбъркайте 1 супена лъжица сок от лайм. Оставете и двете настрани.

Поставете половинките филе сред 2 огромни листа найлоново фолио. С помощта на чук за месо начукайте свинското до равномерна дебелина ½ инча. Овкусете двете страни на всяко парче със сол и черен пипер, поставете в съда за печене и обърнете, с цел да се намаже с пюрето. Оставете да се маринова на стайна температура за 15 минути.

Междувременно загрейте бройлера с решетка на към 4 инча от детайла. Постелете подобаваща за бройлери тава с ръбове за печене с извънредно необятно фолио и напръскайте със спрей за готвене. Подредете останалите 5 резена ананас на един пласт върху квалифицирания лист за печене. Намажете филийките с олио и поръсете със сол и черен пипер, след което ги запечете, до момента в който се овъглят на петна, 7 до 10 минути. Прехвърлете ананаса върху дъска за рязане и го оставете настрана; запазете листа за печене.

Прехвърлете половинките филе в същия лист за печене и печете, до момента в който се овъглят на петна и центърът доближи 140°F или едвам порозовее, когато се разреже, 7 до 10 минути. Оставете да почине за 5 минути.

Докато свинското месо почива, нарежете ананаса на груби ½-инчови кубчета, като изхвърлите сърцевината. Прехвърлете в дребна купа и разбъркайте кориандъра и останалата 1 супена лъжица сок от лайм, по-късно овкусете и подправете със сол и черен пипер.

Нарежете свинското напречно на тънки филийки диагонално. Прехвърлете в междинна купа, след което разбъркайте всички насъбрани свински сокове дружно с 3 супени лъжици от непокътнатото пюре от ананас. Сервирайте свинското месо, нарязания ананас и останалото пюре от ананас с тортилите, нарязания лук и резенчетата лайм.

БЕЛЕЖКА НА РЕДАКТОРА: За още предписания посетете Milk Street на Кристофър Кимбъл на 177milkstreet.com/ap