Печено свинско филе, омекотено с пресен ананас, прави такос ал пастор афера за седмицата
Такос ал пастор е ястие от Мексико с левантийски корени, произлизащи от 19 век, когато пристигат ливанските имигранти, донасяйки традицията си на вертикални шишове за печене на агнешко шаурма. Тъй като не намериха много агнешко, готвачите преминаха към свинско месо и вместо сандвичи с месо в плосък хляб, използваха тортили. Следващите поколения добавиха ананас и сушени люти чушки.
В тази рецепта от нашата готварска книга „Млечната улица 365: Универсалната готварска книга за всеки ден от годината“ комбинираме крехко свинско филе, пикантни люти чушки и опушени сладък овъглен ананас за удобен за седмицата прием на такос ал пастор.
За ежедневна лекота, свинското филе се начуква и за кратко се маринова в пюре от омекотяващ ананас, кафява захар, чесън, пържени картофи и кимион и анчо на прах, след което се пече до леко овъгляване на петна и едва порозовяване в центъра.
Резените ананас се овъгляват под бройлера, докато месото се маринова, след което се нарязват и смесват с кориандър и сок от лайм и се сервират като гарнитура за такос, заедно с тортилите, ситно нарязан лук и резенчета лайм.
За допълнителен цвят и хрупкавост, предложете ситно настъргано червено зеле за поръсване. За да опростите подготовката, можете да си купите пресен ананас, който вече е обелен, почистен от сърцевината и нарязан.
TACOS AL PASTOR От началото до края: 1 час Порции: 4
Съставки
1 среден ананас, обелен
¼ чаша масло от гроздови семки или друго неутрално масло, плюс още за тавата за печене и ананаса
¼ чаша опакована тъмнокафява захар
8 средни скилидки чесън, обелени
4 чипотле люти чушки в adobo, плюс 1 супена лъжица adobo сос
4 чаени лъжички смлени кимион
4 супени лъжици чили на прах анчо
Кошер сол и смлян черен пипер
2 супени лъжици сок от лайм, разделен, плюс резени лайм, за сервиране
1¼-фунт свинско филе, обрязано от сребриста кожа и разполовено по дължина
⅓ чаша леко опакован пресен кориандър, нарязан на ситно
8 царевични тортили, затоплени
Ситно нарязан бял лук, за сервиране
Указания
Нарежете ананаса на седем кръгчета с дебелина ½ инча. Четвърти два кръга, подрязване и изхвърляне на сърцевината. В кухненски робот пасирайте нарязаните на четвъртинки резени ананас, олиото, кафявата захар, чесъна, чипотите и адобо, кимиона, анчо на прах и 2 чаени лъжички сол до гладкост, около 1 минута. Изсипете ½ чаша в тава за печене; изсипете останалото в средна купа и разбъркайте 1 супена лъжица сок от лайм. Оставете и двете настрана.
Поставете половинките филе между 2 големи листа найлоново фолио. С помощта на чук за месо начукайте свинското до равномерна дебелина ½ инча. Овкусете двете страни на всяко парче със сол и черен пипер, поставете в съда за печене и обърнете, за да се намаже с пюрето. Оставете да се маринова на стайна температура за 15 минути.
Междувременно загрейте бройлера с решетка на около 4 инча от елемента. Постелете подходяща за бройлери тава с ръбове за печене с изключително широко фолио и напръскайте със спрей за готвене. Подредете останалите 5 резена ананас на един слой върху подготвения лист за печене. Намажете филийките с олио и поръсете със сол и черен пипер, след което ги запечете, докато се овъглят на петна, 7 до 10 минути. Прехвърлете ананаса върху дъска за рязане и го оставете настрана; запазете листа за печене.
Прехвърлете половинките филе в същия лист за печене и печете, докато се овъглят на петна и центърът достигне 140°F или едва порозовее, когато се разреже, 7 до 10 минути. Оставете да почине за 5 минути.
Докато свинското месо почива, нарежете ананаса на груби ½-инчови кубчета, като изхвърлите сърцевината. Прехвърлете в малка купа и разбъркайте кориандъра и останалата 1 супена лъжица сок от лайм, след това овкусете и подправете със сол и черен пипер.
Нарежете свинското напречно на тънки филийки по диагонал. Прехвърлете в средна купа, след което разбъркайте всички натрупани свински сокове заедно с 3 супени лъжици от запазеното пюре от ананас. Сервирайте свинското месо, нарязания ананас и останалото пюре от ананас с тортилите, нарязания лук и резенчетата лайм.
БЕЛЕЖКА НА РЕДАКТОРА: За още рецепти посетете Milk Street на Кристофър Кимбъл на 177milkstreet.com/ap
